Il ciclo di lavorazione è suddiviso in varie fasi:

DEFOGLIAZIONE: Le olive  vengono raccolte e depositate in apposite casse areate e in non più di 4 ore mediante una tramoggia vengono defogliate. Tutte le foglie e i rametti vengono asportati mediante processi meccanici senza alterare le olive che successivamente raggiungono la lavatrice che ne elimina le impurità.

FRANGITURA:  La frangitura consiste nella prima fase di estrazione  in cui le olive sono sottoposte ad azioni meccaniche che provocano la rottura della parete cellulare e delle membrane Ne consegue la fuoriuscita dei succhi cellulari e dell’olio EVO Palaiti. La lavorazione si svolge in tempi brevissimie la pasta d’olio ottenuta viene riversata nelle vasche di gramolazione sottostanti sempre mediante processi meccanici automatizzati e sotto la supervisione dei nostri esperti.

GRAMOLATURA: La gramolatura segue la frangitura ed ha lo scopo di rompere l’emulsione fra acqua e olio e far confluire le micelle d’olio in gocce più grandi che tendono a separarsi spontaneamente dall’acqua. Si effettua in macchine dette gramole o gramolatrici, e rappresenta la prima vera fase di estrazione dell’olio. In pratica la gramola è una vasca in acciaio in cui ruotano pale elicoidali. Tali pale, ruotando ad una velocità di 20-30 giri al minuto, mantengono in lento rimescolamento la pasta d’olio. L’azione di rimescolamento serve a rompere l’emulsione migliorando la resa in mosto d’olio nella successiva fase di estrazione.

ESTRAZIONE: consiste nella separazione del mosto d’olio di oliva dalla sansa di oliva quindi consiste nella separazione della frazione solida costituita dai frammenti di nocciolo, da quello considerato come mosto cioè una mescolanza tra bucce e frammenti di polpa. Il tipo di estrazione effettuata nel nostro frantoio viene nominato ESTRAZIONE A FREDDO.

SEPARAZIONE: Il mosto d’olio di oliva extravergine e l’acqua di vegetazione vengono convogliati in un separatore all’interno del quale subiscono una centrifugazione utile a separare i residui acquosi dal primo e  olio EVO dal secondo. Questo tipo di separazione viene chiamata centrifugazione verticale, che consente di separare appunto la frazione oleosa da quella acquosa. L’olio nuovo ottenuto, nel nostro frantoio Palaiti, è pronto per il consumo!

STOCCAGGIO: L’olio nuovo ottenuto viene conservato in serbatoi di acciaio inox, dopo essere stato sottoposto ad un esame chimico ed organolettico. I locali dello stoccaggio lavorano con una temperatura costante di 15°-17°C e la totale mancanza di luce solare, permettono una conservazione ottimale del prodotto. Durante il periodo di stoccaggio, l’olio EVO viene sottoposto a processi di decantazione naturale, senza filtrature forzate. Questa filtrazione naturale fornisce all’olio di oliva una maggiore limpidezza, non ne modifica le caratteristiche qualitative, nutrizionali ed organolettiche e consente al nostro olio extravergine di oliva di preservare i gusti e le sensazioni tipiche del frutto.

IMBOTTIGLIAMENTO: Avviene nei locali attigui alle zone lavorazione delle olive, seguendo le normative dettate dall’HACCP mediante impianti di ultima generazione.